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临朐山荆花蜂蜜，蜂蜜是一种的甜味物质，它由开花植物的花朵在蜂巢中酿成。蜜蜂从植物的花中提取含水量约75%的花蜜或分泌物，并将其储存在另一个胃中。在身体中多种变化的影响下，蜜蜂在15天左右反复孵化多种维生素、矿物质和氨基酸，达到定值。同时，花蜜中的多糖转化为单糖、葡萄糖和果糖，直接被人体吸收。含水率小于23%。存放在巢中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液。结晶发生在低温下。结晶发生在葡萄糖中。非结晶部分主要是果糖。在常温和常压下，蜂蜜有两种不同的物理状态：液态和结晶态（无论蜂蜜是储存在巢中还是与巢分离）。液态蜂蜜是一种从蜂巢中分离出来的液体，一直保持透明或半透明和粘性。然而，大多数品种的蜂蜜经过一段时间后逐渐形成结晶状态，当温度较低时。这种蜂蜜叫结晶蜂蜜。结晶是由于蜂蜜中葡萄糖容易结晶，所以蜂蜜的结晶不会减少其营养价值和食品的性质，是一种纯物理现象。结晶蜂蜜由于其晶体大小的不同，可分为大颗粒晶体、小颗粒晶体和油腻晶体。直径大于0.5微米的大颗粒晶体；直径小于0.5微米的小颗粒晶体；具有表面均匀晶体的小颗粒晶体称为油腻晶体或油腻晶体。

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