芹菜批发商-北京芹菜套菜-山东芹菜

采后保鲜

蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵御不好环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，增加贮藏期。因此，在贮藏中维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，有针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，助于我国蔬菜产业的健康发展。

1、呼吸作用下降，增加贮藏期

贮藏蔬菜呼吸作用下降的一个有效方法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来防采后蔬菜的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗。我国应用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调。此外还有减压贮藏法，就是将贮藏场所的气压下降，一般下降到大气压的1/10，造成真空度，从而达到降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步发展。减压贮藏适应范围较广，菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下作用较好，利用该法贮藏好的是番茄，保鲜期可达3个月以上。

蔬菜在贮藏中要尽量使呼吸强度下降，呼吸作用越旺盛，生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1-1.5倍，超过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好。降空气中氧浓度，呼吸会受到阻止，通常氧浓度降到5%左右，作用佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除。

芹菜批发商-北京芹菜套菜-山东芹菜。

蔬菜的食用价值

营养

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从某角度来看，膳食纤维也是一种营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年粮农组织统计人体需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人健康的贡献之大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是对人健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有微量元素，对人具有作用，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清理过多有破坏性的活性氧、活性氮。蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能减少环境污染对人的损害，同时蔬菜还对各病起作用。

存储保鲜

把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。要记住买来的菜要装进没毒没害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

想了解有关芹菜批发商，山东芹菜，北京芹菜套菜，芹菜的更多信息可以来电访问，我们可满足您所需