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香料这个问题在贸易的历史中和世界贸易战的历史中有着比较重要的地位，它可以说是当时欧洲早期进行海外探险和殖民掠夺的一个重要因素。

当时欧洲的香料主要是用于食物的保存和调味的。在当时的欧洲有一个习俗，就是在冬季的时候大量宰杀牲畜并保存，在冬季食用。当时是没有冰箱的，所以一方面香料对于宰杀牲畜后的肉类食物具有很好的保存作用，另一方面也具有很好的调味作用，因为他们对香料的需求很大，几乎每家每户对香料都有很大的需求。

以葡萄牙为例，葡萄牙作为欧洲一个沿海的国家，其肉类食物的主要获取方式就是渔业。要在冬季捕获大量的鱼并进行保存，与此相对得，就是对香料的巨大需求。在没有香料的情况下，鱼肉的保存成了问题，同时也没有味道，难以下咽，这样他的鱼也就没有了市场需求。所以无论是商人还是普通住户，对香料都有很大的需求。

而当时在亚欧大陆之间崛起的奥斯曼土耳其帝国则是垄断了中国通往欧洲的香料贸易之路。失去香料的欧洲商人因为冬季的肉类难以保存，味道较差，生意惨淡，欧洲人迫切需要打开从欧洲到东方尤其是中国的海上香料贸易之路，也由此激发了欧洲人对海洋的探索，拉开了早期海洋探险和殖民扩张的序幕。

调香师这个职业并不为人所熟知，但你在家随意拿出一样带香味的产品（沐浴露、烟草、糖果、香薰蜡烛……），包装上几乎都有注明添加香精，或日用香精，或食用香精，这些香精就是调香师的成果结晶。

随着经济条件的不断变好，人们对调香师这一职业有了更多的关注，这篇文章一支烛小编将带你走进调香师的世界，从调香入门课——香料的分类认识调香师这一职业。

动物香料数量少，且稀有，在香料中占有重要地位，它们均为动物体内的分泌物，香气各有特色，且留香长久，特别是在香水、香粉香精中，是日用香精的定香剂。

其中包括：麝香、灵猫香、龙涎香、海狸香、麝鼠香。

植物性香料是由芳香植物的花、叶、枝、干、根、茎、皮、果实等部分或其分泌物制得，大多呈

油状或膏状。植物性香料都是由数十种甚至数百种化合物所组成的一个复杂的混合物，例如，玫瑰精油中有近三百种芳香成分。

其中包括：玫瑰精油、薰衣草精油、茉莉浸膏等等。

采用物理或化学的方法从香料中分离出来的单一化合物，称为单离香料，从山苍籽油中分离出柠檬醛，从薄荷油中分离出薄荷醇（即薄荷脑）。

运用色谱和光谱技术，将香料的芳香成分分离，并鉴定其结构，再用相应的化学方法生产出具有相同结构的化合物，我们称之为“等同物”。如从突厥玫瑰精油中发现并合成了玫瑰香气的关键组分玫瑰醚、玫瑰呋喃、突厥酮等。

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