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经常接触烹饪，尤其是西餐的小伙伴对百里香、罗勒、迷迭香呀等等这些香草不陌生，但是对于刚刚入坑的小伙伴来说，就有点头疼了。

其实每种香草都有自己的风味，也有的搭配套路，就像我们中餐用的葱姜蒜八角花椒。只要掌握了它们的味道和用法，下次再见到，你就不会头大啦。

罗勒的品种很多，常见的有甜罗勒（Sweet Basil），泰式罗勒（Thai Basil），柠檬罗勒（Lemon Basil）。不同品种的罗勒味道不大一样，叶片长得也不尽相同西餐中常用的是甜罗勒（Sweet Basil），它的形状有点像菠菜叶，表面光滑有光泽。因为叶片较大，也有人称为“大叶罗勒”。闻起来有淡淡的薄荷味，尝起来甜中略微带点茴香的味道。

青酱是意面的经典搭配，做法也简单，罗勒、大蒜、松子、帕玛森干酪、橄榄油一起打成泥就好了。冷吃或热吃，用来涂抹面包或者拌面都很美味~

除了青酱，罗勒还有一个官配cp——番茄，做番茄罗勒红酱意面或者沙拉、披萨都少不了它们。罗勒的甜和番茄的酸结合在一起可以说是非常刺激食欲了，而且卖相也好看。

百里香是一种短而结实的半灌木，枝条细长，叶片虽小香味却很浓郁，因此也有“麝香草”之称。是许多地中海菜肴和欧式菜肴中都会使用的一款香草。

因为气味浓郁却温和不刺激，不会盖住其他香草的味道，所以百里香经常会用来与其他香草进行调和。常见的例子，就是法式炖菜中的香草束。

调香师这个职业并不为人所熟知，但你在家随意拿出一样带香味的产品（沐浴露、烟草、糖果、香薰蜡烛……），包装上几乎都有注明添加香精，或日用香精，或食用香精，这些香精就是调香师的成果结晶。

随着经济条件的不断变好，人们对调香师这一职业有了更多的关注，这篇文章一支烛小编将带你走进调香师的世界，从调香入门课——香料的分类认识调香师这一职业。

动物香料数量少，且稀有，在香料中占有重要地位，它们均为动物体内的分泌物，香气各有特色，且留香长久，特别是在香水、香粉香精中，是日用香精的定香剂。

其中包括：麝香、灵猫香、龙涎香、海狸香、麝鼠香。

植物性香料是由芳香植物的花、叶、枝、干、根、茎、皮、果实等部分或其分泌物制得，大多呈

油状或膏状。植物性香料都是由数十种甚至数百种化合物所组成的一个复杂的混合物，例如，玫瑰精油中有近三百种芳香成分。

其中包括：玫瑰精油、薰衣草精油、茉莉浸膏等等。

采用物理或化学的方法从香料中分离出来的单一化合物，称为单离香料，从山苍籽油中分离出柠檬醛，从薄荷油中分离出薄荷醇（即薄荷脑）。

运用色谱和光谱技术，将香料的芳香成分分离，并鉴定其结构，再用相应的化学方法生产出具有相同结构的化合物，我们称之为“等同物”。如从突厥玫瑰精油中发现并合成了玫瑰香气的关键组分玫瑰醚、玫瑰呋喃、突厥酮等。

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法国美食分为南系和北系。

在法国北部，享有重要地位的是Brouet（裸食注：肉汤）。

但如果认为，这就是我们现代意义上的肉汤，那又是一个的误解了。

当时法国人的肉汤，是会在水中加入剁碎或成块的鱼和肉，再倒入杏仁牛奶烹调而成。到了法国南部，这里用香料的烹调就变得比北部多多了，尤其是生姜、胡椒、薄荷和番红花。

13~14世纪，与法国相比，英国食谱中的香料，用得多的是姜和肉桂，有时也用到胡椒。15世纪，英国和法国所用的香料趋同。英国食谱中香料的使用，也有很大的改观。一般是指咖喱粉等预制香料，大多由姜、肉桂、肉豆蔻混合而成，做成统一的调味粉。某些香料，如荜澄茄等，似乎只在英国使用。

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