上海蘑菇醇厂家-蘑菇醇供销-蘑菇醇信息

经常接触烹饪，尤其是西餐的小伙伴对百里香、罗勒、迷迭香呀等等这些香草不陌生，但是对于刚刚入坑的小伙伴来说，就有点头疼了。

其实每种香草都有自己的风味，也有的搭配套路，就像我们中餐用的葱姜蒜八角花椒。只要掌握了它们的味道和用法，下次再见到，你就不会头大啦。

罗勒的品种很多，常见的有甜罗勒（Sweet Basil），泰式罗勒（Thai Basil），柠檬罗勒（Lemon Basil）。不同品种的罗勒味道不大一样，叶片长得也不尽相同西餐中常用的是甜罗勒（Sweet Basil），它的形状有点像菠菜叶，表面光滑有光泽。因为叶片较大，也有人称为“大叶罗勒”。闻起来有淡淡的薄荷味，尝起来甜中略微带点茴香的味道。

青酱是意面的经典搭配，做法也简单，罗勒、大蒜、松子、帕玛森干酪、橄榄油一起打成泥就好了。冷吃或热吃，用来涂抹面包或者拌面都很美味~

除了青酱，罗勒还有一个官配cp——番茄，做番茄罗勒红酱意面或者沙拉、披萨都少不了它们。罗勒的甜和番茄的酸结合在一起可以说是非常刺激食欲了，而且卖相也好看。

百里香是一种短而结实的半灌木，枝条细长，叶片虽小香味却很浓郁，因此也有“麝香草”之称。是许多地中海菜肴和欧式菜肴中都会使用的一款香草。

因为气味浓郁却温和不刺激，不会盖住其他香草的味道，所以百里香经常会用来与其他香草进行调和。常见的例子，就是法式炖菜中的香草束。

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调香师这个职业并不为人所熟知，但你在家随意拿出一样带香味的产品（沐浴露、烟草、糖果、香薰蜡烛……），包装上几乎都有注明添加香精，或日用香精，或食用香精，这些香精就是调香师的成果结晶。

随着经济条件的不断变好，人们对调香师这一职业有了更多的关注，这篇文章一支烛小编将带你走进调香师的世界，从调香入门课——香料的分类认识调香师这一职业。

动物香料数量少，且稀有，在香料中占有重要地位，它们均为动物体内的分泌物，香气各有特色，且留香长久，特别是在香水、香粉香精中，是日用香精的定香剂。

其中包括：麝香、灵猫香、龙涎香、海狸香、麝鼠香。

植物性香料是由芳香植物的花、叶、枝、干、根、茎、皮、果实等部分或其分泌物制得，大多呈

油状或膏状。植物性香料都是由数十种甚至数百种化合物所组成的一个复杂的混合物，例如，玫瑰精油中有近三百种芳香成分。

其中包括：玫瑰精油、薰衣草精油、茉莉浸膏等等。

采用物理或化学的方法从香料中分离出来的单一化合物，称为单离香料，从山苍籽油中分离出柠檬醛，从薄荷油中分离出薄荷醇（即薄荷脑）。

运用色谱和光谱技术，将香料的芳香成分分离，并鉴定其结构，再用相应的化学方法生产出具有相同结构的化合物，我们称之为“等同物”。如从突厥玫瑰精油中发现并合成了玫瑰香气的关键组分玫瑰醚、玫瑰呋喃、突厥酮等。

香精香料工业是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料：分香料和人工合成香料。香精广泛配套于食品、饮料、酒类、卷烟、洗涤用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织及皮革等工业。除香水之外，香精在不同加香产品中的用量只有0.3-3%，但它对产品质量却起着优劣的重要作用，因此香精被称为加香产品的“灵魂”。香料香精的特点是：品种多、产量小、专用性、配套性强、用量少、作用大。一地生产多地使用（包括），既含技术，又具高超艺术，所以香精香料行业是非工业发达国家所不及的一个特殊行业，是已经早已化的产业。

70年来中国的香料工业伴随着加香工业的发展和出口贸易的不断扩大，从无到有，从小到大，从依靠进口到大量出口，从作坊式生产到工业化生产，从仿制到科研开发，从土设备到专业设备设计制造，从感官评价到仪器检测，从学艺技师到高校培训专业人才，从资源采集到引种栽培建立基地等等，已使中国香料工业发展成为国民经济中的一个独立的工业体系。

新中国成立后，党和政府为医治战争创伤，在经济建设上采取了三年经济恢复措施，同时还要抵御外患，进行抗美援朝。当时主管香料香精的商业部门釆取了统购包销政策，将香料香精产品的产供销纳人计划，并组织生产新产品，以抗衡美国禁运造成的影响。到1955年全国香料香精生产已达1800余吨，超过1952年的生产2倍多。

1956年全国进入了社会主义工商业改造高潮。香料行业也开始了公私合营和改组改造。首先在上海市进行合营试点，将43家香料香精生产个体户，合并成6个香料厂两个香精厂。随后又于当年夏季由食品工业部正式接管香料香精行业，并由该部上海食品芳香工业公司具体管理，同时着手在上海筹建中国香料工业科学研究室和香料设计室。

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