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经常接触烹饪，尤其是西餐的小伙伴对百里香、罗勒、迷迭香呀等等这些香草不陌生，但是对于刚刚入坑的小伙伴来说，就有点头疼了。

其实每种香草都有自己的风味，也有的搭配套路，就像我们中餐用的葱姜蒜八角花椒。只要掌握了它们的味道和用法，下次再见到，你就不会头大啦。

罗勒的品种很多，常见的有甜罗勒（Sweet Basil），泰式罗勒（Thai Basil），柠檬罗勒（Lemon Basil）。不同品种的罗勒味道不大一样，叶片长得也不尽相同西餐中常用的是甜罗勒（Sweet Basil），它的形状有点像菠菜叶，表面光滑有光泽。因为叶片较大，也有人称为“大叶罗勒”。闻起来有淡淡的薄荷味，尝起来甜中略微带点茴香的味道。

青酱是意面的经典搭配，做法也简单，罗勒、大蒜、松子、帕玛森干酪、橄榄油一起打成泥就好了。冷吃或热吃，用来涂抹面包或者拌面都很美味~

除了青酱，罗勒还有一个官配cp——番茄，做番茄罗勒红酱意面或者沙拉、披萨都少不了它们。罗勒的甜和番茄的酸结合在一起可以说是非常刺激食欲了，而且卖相也好看。

百里香是一种短而结实的半灌木，枝条细长，叶片虽小香味却很浓郁，因此也有“麝香草”之称。是许多地中海菜肴和欧式菜肴中都会使用的一款香草。

因为气味浓郁却温和不刺激，不会盖住其他香草的味道，所以百里香经常会用来与其他香草进行调和。常见的例子，就是法式炖菜中的香草束。

制作传统香，首先是要综合考虑该香的用途、香型、品位等因素，再根据这些基本的要求选择香料或药材，按君、臣、佐、辅进行配伍。

只有君、臣、佐、辅各适其位，才能使不同香料尽展其性。诸如衙香、信香、贡香、帷香以及疗病之香，各有其理，亦各有其法，但基本都是按五运六气、五行生克、的推演而确定君、臣、佐、辅的用料。例如，对于甲子、甲午年日常所用之香，按五运六气之理推算，是年为土运太过之年，少阴君火司天，阳明燥金在泉；从利于人体身心运化的角度看，宜用沉香主之，即沉香为君，少用燥气较大的檀香；再辅以片脑、大黄、丁香、菖蒲等以调和香料之性，从而达到合与天地而益与人。

一些特殊的香，不仅对用料、炮制、配伍有严格要求， 而且其配料、和料、出香等过程须按节气、日期、时辰进行，才能达到特定的效果。 如《灵虚香》， 在制作上要求甲子日和料、丙子日研磨、戊子日和合、庚子日制香、壬子日封包窖藏， 窖藏时要有寒水石为伴，等等。

自从1874年人类成功合成香兰素以来，香兰素和乙基香兰素早已成为世界上使用广泛的食品添加剂之一，为食品、饮料赋予令人愉悦的奶香和香草香气。除此之外，香兰素系列产品在饲料、制药、日化和电镀方面的应用也不断得到扩展。索尔维公司旗下的香兰素和乙基香兰素产品符合严格的食品安全标准，其和稳定的品质，在上获得一致好评和良好声誉。

香兰素和乙基香兰素，均具有香荚兰豆特征香气，通俗来说，就是具有香草气息的浓郁奶香香气。普遍受人们喜爱的奶油、香草的食品或多或少都含有香兰素或乙基香兰素。

香兰素是一种在自然界有存在的物质，主要存在于香荚兰等植物中，在干的香荚兰豆中的比例达到2%-3%，是香荚兰豆的主要呈香物质。乙基香兰素是人造物质，香气比香兰素强3-4倍，熔点较香兰素低。香兰素和乙基香兰素均是结晶体，但外观稍有差别，两者均是可安全添加的食品香料。

香兰素由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年成功合成，是人类合成的第一种香料。随着科技的发展，香兰素成为香料工业中的品种之一。乙基香兰素是人类在参考香兰素分子结构的基础上开发的一种合成香料，其香气是香兰素的3-4倍，且留香更为，是当今世界重要的合成香料之一。

美国食品香料和萃取制作者协会（FEMA）对每个经专家评价为安全的食用香料都给一个FEMA编号，经过编号的香料得到美国FDA的充分认可，作为美国国家法规在执行。香兰素FEMA 3107，乙基香兰素FEMA 2464，规定为安全的食品添加剂。

在我国，香兰素和乙基香兰素由GB 2760-2014食品安全国家标准来严格规范。香兰素和乙基香兰素，作为规范、安全的香料添加剂，只要按严格按照规定用量就能非常安全地应用在食品中，并能表现出其优异的特性。

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