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起酥类甜品一直全是蛋糕烘焙商品里的小“网络红人”。不但遭受家中蛋糕烘焙发烧友的太过钟爱，都是一家甜品店必需的产品。

在起酥的制做中，难就难在“开酥”这一阶段。必须人们甜品师要花费非常长的時间跟活力，在适合室内温度与特殊自然环境下，叠出质感，这一阶段十分磨练技术性。

开了酥皮后要开展烤制，再开展激光切割，光一层酥皮的制做就必须一小时。甜品师的岁月就是说在这种看起来细微却十分的关键点中渐渐地流走的。

在刚开始制做前，你必须懂一些“酥与皮”的知识：

01不一样油在酥皮中的功效

在酥皮的制做中，常见到不一样的植物油脂类原材料，比如片状酥油、片状无盐黄油、酥油。不一样原材料会让你的起酥产品类别产生不一样的功效。

例如油酥（粉跟酥油压拌而成）一般会用于制作暗酥，类似老婆饼、蛋黄酥等。片状酥油常见于制做明酥，类似蛋黄酥那样层级出外的商品。由于片状酥油不含水量，因此起酥的油溶性更强，那样做出去的商品外观的层级会更明晰。

02油酥与油皮的软强度

许多人要问：为啥用面团包油的那时候，油会跑出去？实际上大伙儿经常忽略了油酥与油皮软强度的难题。

油皮和油的软强度十分关键，油是必须提早打软的。假如油太硬，包的那时候会皮破，导致混酥的状况。油皮和油酥的软强度不一样，那样烤出去的商品沒有层级，并且越干越粘。

03撒粉的功效

在擀压起酥面团的那时候，由于较为粘手，大伙儿一般会撒粉。

要留意的是不可以撒过多的粉，那样会造成面团粘不起來，出現中空的情况。但假如粉过少，会黏住皮，随后油酥就会外露来。因此撒粉有一个秘诀：用数次撒粉，每一次少撒粉的方法开展，做到防粘功效就能够。

04面团的折法与烤制溫度

面团在开酥时，一开始擀的外形很关键。折起来的越齐整，层级就会越高，那样油酥和油皮的间距才会较为匀称。

折起来的面团得用高溫烤制，在高溫下油酥才会收缩，产生质感，咬下来有松脆的觉得。超低温烤制得话会十分损坏商品的模样，由于油会化掉，并不容易收缩。

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