水产及肉类在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质袭，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果存在的条件比较差，较多的微生物、较百高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。各种原料肉及水产海鲜都有腥臭味，如果不去除或遮盖的话知，它会直接影响产品的口味或出现腥臭味。

青岛日昇昌食品配料有限公司研发的食品级水产及肉制品除腥除异剂，具除腥功效强，可广泛应用有脱腥诉求的肉制品级水产加工企业。可有效去除动物水产类产品中的腥、膻、臊、臭等味，并有一定的抑菌防腐功效。该产品的研制成功，打破了水产及肉制品中异味难除的传统观念；解除了传统除腥方法的烦琐；消除了化工产品除腥的安全隐患。