郑州怡洋食品有限公司坐落于郑州市，自2015-06-02成立以来，确立并践行“用户至上，信守合同，保证质量，供货及时”的质量方针，致力于打造成为一家在食品添加剂行业有着特定地位的公司，专注于麻园添加剂的研究与生产，产品销售于全国，深受广大全国用户的欢迎和信赖。我们竭诚为您提供更优异的产品及服务，欢迎来电咨询，联系人李帅。

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芝麻球专用改良剂作用及特点： 1、提高面团的柔韧性，有利于成型机的操作。 2、增大芝麻球的体积，使其炸制直径4.5公分左右。 3、提高芝麻球的炸制速度，防止芝麻球开裂。 4、改善芝麻球外皮的酥脆感，达到外酥里嫩的效果。 5、榨汁后，放凉口感不发硬。 使用方法： 本产品水溶性好，可将本产品和白糖溶于水中，和面即可。 使用量： 干粉重量的0.3-0.8% 推荐配方： 注：本产品可简化芝麻球生产过程中辅料的加入 糯米粉100公斤 白糖25公斤 增稠剂0.5公斤 水70公斤左右。 适用对象： 芝麻球、地瓜丸等糯米油炸面点类产品。

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麻园添加剂使用方法

添 加 量：1

参考配方：糯米粉1000克、白糖35克、麻团改良剂10克、水700克左右。

先用水把白糖化开，加入糯米粉。也可把添加剂与糖一块溶解后加入糯米粉混匀即可。

1：用开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌， 后揉成较软的粉团。

2：糯米团（也可以静放下醒发30分钟）分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。

3：起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。（油温为120-度）

4：当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，这是为了让芝麻球受热更均匀。

5：芝麻球慢慢变圆，并且膨胀得越来越大。芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。（这时候芝麻球为刚下锅的时候的三杯大左右）

6：炸好的芝麻球出锅控油即可，吃不完的待凉后装入密封罐里保存。

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刚做好的芝麻球塌下去的原因

芝麻球做好塌下去主要原因是按压时用力不均匀，造成一边过薄，炸制过老，无法鼓起。压的时候掌握节奏，不要一下太大力，那样会把麻球压“死”了，涨不起来，也可能把麻球压破了，就会漏气了，也发不大了，那就炸不好了。压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。另一个原因是油温。下锅时的油温在120℃左右，否则表皮会迅速粘牢，就发不起来了。粉团和得太硬或粉团放置过久，使得表面水分蒸发变干，芝麻粘不牢固，因此炸制时芝麻便很轻易脱落。

解决的方法是：和粉团时不宜过硬，粉团应及时粘裹上芝麻，或是先蘸上少许水后再沾裹芝麻。沾裹芝麻时未沾牢。麻球生坯沾上芝麻后，应用双手将麻球生坯搓圆。搓制时，手上可抹一些干粉，但手上切不能沾水，以免芝麻沾在手上。炸制油温。油温在麻球生坯下锅后升温不及时，导致锅内油温骤降，使芝麻在低油温中浸泡过久而脱落。 炸制手法。

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芝麻球的做法：

第一步:准备好所有材料

第二步:白糖倒进滚烫的开水，迅速用筷子融化，再迅速倒进糯米粉里

第三步:揉成光滑的糯米团，再加5克熟油揉匀，放进容器盖上保鲜膜，松弛30分钟

第四步:分成15克一个的剂子，大概可以做54个

第五步:放进白芝麻里滚几圈，再用手轻轻捏一下，把白芝麻压实

第六步:每个芝麻球都依次做好

第七步:锅中多放点油，中火

第八步:5成热放进芝麻球，全程中小火

第九步:用漏勺不停翻面，轻轻按压

第十步:炸至表面微黄，按压有弹性，挑一个用筷子夹开，看是否空心

第十一步:滤干油捞出

第十二步:不加泡打粉的空心芝麻球做好了

第十三步:色泽均匀微光，外香脆里糯

第十四步:冷却嚼劲十足，外面的芝麻香，一口下去满足

怡洋食品自成立以来，坚持以“以人为本、以质取胜”的企业理念，“以市场为导向，以客户为中心”是我公司的经营宗旨。怡洋食品在郑州市拥有技术实力雄厚的合作伙伴，我们的产品远销全国，具有用于麻园增酥的用途，我们将以诚待人接物，务实创新，追求，为广大全国用户提供更优异的麻园添加剂。

怡洋食品秉承“信用至上，锐意进取”的经营理念，坚持“诚信合作”的原则，已与多省市多厂家建立了友好合作关系。在今后的工作中，我们将一如既往的为全国用户提供优异的麻园添加剂和服务，欢迎全国用户合作洽谈热诚欢迎各界朋友前来参观、考察、洽谈业务。地址是：曲梁镇锦荣衣天下工业园区F2栋，联系人李帅。